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HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) ist ein Kontrollsystem, das die Identifizierung, Bewertung und Einrichtung eines Kontrollsystems für die chemischen, physikalischen und biologischen Gefahren ermöglicht, die für die Lebensmittelsicherheit in jeder Phase der Vorbereitung, Herstellung, Verarbeitung und Verpackung von Bedeutung sind. Bevorratung, Transport und Verteilung von Nahrungsmitteln. Das System und die auf den Grundsätzen des HACCP-Systems basierenden Verfahren müssen das Erkennen aller biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren ermöglichen, die eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen könnten.

Das HACCP-System besteht aus folgenden Grundsätzen:

  1. Ermittlung aller Gefahren, die vermieden, beseitigt oder auf ein akzeptables Maß reduziert werden müssen
  2. Bestimmen der kritischen Kontrollpunkte und Kontrollpunkte in den Schritten, in denen die Kontrolle erforderlich ist, um die Gefahren zu verhindern, zu beseitigen oder zu verringern
  3. Bestimmen der kritischen Grenzen an den kritischen Kontrollpunkten und Kontrollpunkten, die akzeptabel von inakzeptabel trennen, mit dem Ziel, die erkannten Gefahren zu verhindern, zu beseitigen oder auf ein akzeptables Maß zu reduzieren
  4. Festlegung und Umsetzung wirksamer Verfahren zur Überwachung kritischer Kontrollpunkte und Kontrollpunkte
  5. bestimmen der Korrekturmaßnahmen, die durchgeführt werden, wenn das Überwachungssystem meldet, dass der kritische Kontrollpunkt nicht unter Kontrolle ist
  6. Festlegung von Verfahren, die regelmäßig durchgeführt werden, um die Wirksamkeit der Maßnahmen anhand der zuvor genannten Punkte zu überprüfen
  7. Erstellung der Dokumentation und Führung von Aufzeichnungen nach Art und Größe der Industrieanlage in Bezug auf das Geschäft mit Lebensmitteln, die die effiziente Umsetzung der zuvor genannten Punkte belegen

BIOVINIS GmbH ist stolzer Inhaber dieses Zertifikats, das von ICR International Certification Registrar Ltd. ausgestellt wird.

 

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